Spaghetti Carbonara

Een klassiek Italiaans gerecht dat met maar een paar ingrediënten indruk maakt. Romig van de eieren, hartig van de pancetta en met een mooie bite van de spaghetti. Dit is de echte carbonara — zonder room!

Ingrediënten

• 400g spaghetti
• 200g pancetta of spekblokjes
• 4 eieren (2 heel + 2 dooiers)
• 100g Pecorino Romano (geraspt)
• 50g Parmezaanse kaas (geraspt)
• 2 teentjes knoflook
• Zwarte peper (royaal)
• Zout (voor het kookwater)

Bereiding

1. 1

   Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de spaghetti volgens de verpakking tot al dente. Bewaar één kopje van het kookwater.

2. 2

   Klop in een kom de eieren, eidooiers, Pecorino en Parmezaanse kaas door elkaar. Breng royaal op smaak met versgemalen zwarte peper.

3. 3

   Bak de pancetta in een grote koekenpan op middelhoog vuur krokant. Voeg de geknipte knoflookteentjes toe en bak nog 1 minuut. Haal de pan van het vuur.

4. 4

   Voeg de uitgelekte spaghetti toe aan de pan met pancetta. Laat de pan iets afkoelen (belangrijk! anders stollen de eieren), voeg dan het eiermengsel toe en roer snel.

5. 5

   Voeg beetje bij beetje het bewaarde kookwater toe tot de saus romig en gelijkmatig is. Serveer direct met extra Parmezaanse kaas en zwarte peper.